2 kg Auberginen
60 ml natives Olivenöl
100 g Sesampaste (Tahin)
200-300 g saure Sahne
2 Zehen frisch gepresster Knoblauch
Salz
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Auberginen schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen mit Backpapier belegten Ofenrost oder ein Blech legen. Die Scheiben dünn mit dem Olivenöl bestreichen – am besten mit einem Backpinsel – und salzen.
Die Auberginen im Ofen backen, bis sie gut gebräunt und an den Rändern schon fast schwarz sind. Sie sollten auch von unten leicht gebräunt sein, dann sind sie auch durchgegart. Bei meinem Ofen dauert das knapp eine halbe Stunde. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Dann mit den übrigen Zutaten sehr fein pürieren, bis das Mus eine cremige, fast sahnige Konsistenz hat. Evtl. noch etwas Salz hinzufügen.
Das Mus hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und ist daher auch gut vorzubereiten.
Tipps:
Die meisten Auberginencremes enthalten mehr Knoblauch, aber Vorsicht: Knoblauch überlagert den Auberginengeschmack auch in kleinen Mengen sehr stark.
Wenn man den Ofen auf Umluft stellt, kann man auch zwei Bleche Auberginen gleichzeitig rösten.
130 g Grünkern
40 ml Gemüsebrühe
etwas Meersalz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
50 g vegatabile Aufstrichpastete (z.B. Tartex Delikatess)
50 g Vollkornsemmelbrösel oder feine Haferflocken
Majoran, Pfeffer, Meersalz
evtl. Kräuter oder Sprossen
Kokosfett
Grünkern mittelfein schroten und mit Gemüsebrühe, der feingewürfelten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einem gut schließenden Topf 10-20 Minuten (je nach Reinheitsgrad des Schrotes) leise kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Lorbeerblatt entfernen.
In die noch warme Masse die vegetabile Pastete einarbeiten.
Nach dem Abkühlen Ei, Brösel oder Haferflocken und Gewürze einkneten. Die Masse sollte eher etwas zu weich als zu fest sein, ansonsten mit Wasser oder Bröseln ausgleichen.
Pikant abschmecken und mit feuchten Händen kleine, etwas abgeflachte Bratlinge formen und in heißem Kokosfett ausbacken.
Abwandlung:
geröstete oder gehackte Nüsse, geriebener Käse, Sonnenblumenkerne, Nussmuse, mit Ingwer und Kokosraspeln, Hanfsamen.
